La microbiologia in cucina. Alchimia antica e cibo del futuro

Febbraio 2026

NEWSLETTER 013 del Mercato della Terra di FIESOLE – Contributi di: 1.Leonardo Galli (Agronomo) 2.Giacomo Tagliaferri (CNR/IBE – Laboratorio ambientale Mugello)   Per millenni la civiltà umana ha sfruttato intuitivamente specifiche comunità microbiche per trasformare le materie prime, sbloccando contemporaneamente profili aromatici distinti, prolungando la durata di conservazione e amplificando il valore nutrizionale di numerosi…

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La nuova piramide alimentare USA: è davvero un modello rivoluzionario?

Gennaio 2026

NEWSLETTER 012 del Mercato della Terra di FIESOLE – Contributi di: 1.Leonardo Galli (Agronomo) 2.Giacomo Tagliaferri (CNR/IBE – Laboratorio ambientale Mugello) 3.Stefania Mattioli (Consigliera del Distretto Biologico di Fiesole)       L’Amministrazione Trump ha presentato le nuove linee guida alimentari introducendo una piramide alimentare che ha capovolto quella tradizionale. La nuova piramide alimentare americana…

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Un’etica per il cibo: produrre di più o sprecare di meno?

Ottobre 2025

NEWSLETTER 011 del Mercato della Terra di FIESOLE – Contributi di: 1.Gianmarco Mazzanti (Direttivo Regionale Slow Food Toscana), 2.Leonardo Galli (Agronomo) 3.Giacomo Tagliaferri (CNR/IBE – Laboratorio ambientale Mugello)   Mai come adesso diventa necessario prestare la nostra attenzione sugli “sprechi alimentari” e, per far questo bisogna ricollegarci alla biodiversità. Ma cosa c’entra la biodiversità con…

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